ナチュラル・ハーモニーさんの

玄米あまざけ 250g

砂糖不使用の自然な甘み、天然麹菌と自然栽培米のみで仕込んだあまざけ

農薬も肥料も使わず育てられた自然栽培のお米だけを原料に、マルカワみその味噌蔵で自家採取した天然麹菌で仕込んだあまざけです。 添加物などを一切使わず、長い歴史の間に蔵に棲みついた菌の助けを借りながらじっくりと発酵させることで、深く優しい味わいが生み出されます。 玄米の旨みと風味が特徴。自然のままの甘みをお楽しみください。 滑らかなクリームタイプです。

【こだわり1】
お米と天然麹菌のみで仕込む、本来のあまざけ
原材料は自然栽培米のみ。そして純粋培養された菌や発酵を促すための添加物などは一切使用せず、他の蔵元ではほぼ行われていない希少な自家採取の天然麹菌を使って、蔵付きの天然菌でゆっくりと発酵させています。

【こだわり2】
原料は自然栽培米100％
麹菌が良ければ発酵がうまく進んでおいしい発酵食品ができあがるのかといえば、そうではありません。天然菌の発酵に欠かせないのが原材料の質です。
ナチュラル・ハーモニーのあまざけの原材料は自然栽培米のみです。
自然栽培で育てられたお米は農薬も肥料も使わないため、稲は自然のリズムで育ちます。
他の栽培に比べて成長するスピードはゆっくりですが、根を長く伸ばし、自らの力でじっくり育ちます。身体にすっと馴染むような、クリアな味わいです。

そんな自然栽培のお米は腐りにくい傾向にあります。
それは発酵でも同じ。農薬も肥料も使わず育てられたお米の生命力と天然醗酵菌が合わさることで、腐敗よりも発酵に傾きやすく、安定した発酵をする条件が整うのだと考えています。

【こだわり3】
麹の力を最大限に引き出した甘さ
あまざけには「米麹」でつくるものと、「酒粕」に「砂糖」を加えてつくるものとがあり、味も香りも全く異なります。
米麹でつくるあまざけは、麹菌の力でお米のデンプン質を糖分に変化させて、麹を完全糖化させることにより、甘さを出しています。

砂糖やその他の甘みを加える添加物は一切使用していませんが、完全糖化させたあまざけは40度ほどの糖度に仕上がります。ストレートで飲むと甘すぎるくらいの糖度です。

蔵に棲む多種多用な菌の働きによって、しっかりと発酵の過程を経てできたあまざけは、ただ甘いだけでなく複雑な旨みも感じられる奥深い味わいです。

【つくり手】
天然菌による味噌造りのパイオニア、マルカワみそ

福井県越前市で創業1914年、100年以上続く老舗の味噌屋。

前社長の河崎宏さんは大学時代に『恐るべき食品汚染』という本に出会い、食品に含まれる添加物が人の身体に影響を及ぼすことを知って愕然としました。その時生まれた「食べものってなんだろう」という疑問は、その後も味噌づくりに大きく影響していきます。

人の命の糧となるもの、そして美味しいものをつくりたいという想いから、原材料を吟味して、昔ながらの技術を用いた天然醸造にこだわっています。

さらに、他の蔵元ではほぼ行われていないとても希少な麹菌の自家採取にも取り組み、先々代社長の河崎宇右衛門さんが半世紀も前につくっていた記憶を頼りに何年も試行錯誤の末、50年ぶりに蔵付き麹菌による味噌を日本で最初に復活させました。

現在は自社で販売する商品のほとんどは自家採取した天然麹菌を使っています。また2003年には有機JAS認証工場の資格を取得し、原材料は有機栽培に切り替え、今後は100%自然栽培で仕込むことを目指しているこだわりの蔵元です。